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Un saladier · une poêle · 25 minutes

Pancakes moelleux

125 g de farine, 180 ml de lait, un œuf et une poêle bien chaude : six pancakes moelleux pour deux, dorés dehors et tout tendres dedans. Plus bas, tu les fais à ta façon — pour une personne ou pour quatre, en grammes ou en tasses, au babeurre ou au lait d’avoine, sans œuf, aux myrtilles.

Ingrédients

Pour3 pancakes6 pancakes12 pancakes
Mesurer en
  • farine de blé (T45 ou T55)
  • sucre en poudre
  • levure chimique
  • 1 pincéesel fin
  • lait (entier ou demi-écrémé)
  • beurre doux, fondu
  • 1œuf
En plus

Avant de commencer

Étapes

  1. Mélange les ingrédients secs

    Dans un grand saladier, fouette la farine, le sucre, la levure et le sel pendant 10 secondes, pour que la levure se répartisse bien.

  2. Ajoute le lait, le beurre fondu et l’œuf

    Creuse un puits au centre, verses-y le lait et le beurre fondu, puis ajoute l’œuf.

    beurre tiède, pas chaud ✓

  3. Mélange — les grumeaux, c’est bien

    Mélange au fouet ou à la fourchette, juste jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche — 10 à 15 tours. Laisse les grumeaux : contrairement à la pâte à crêpes, une pâte bien lisse donne des pancakes durs et plats.

    Regarde la pâte : que vois-tu ? — choisis ce que tu vois

    Arrête-toi là — les grumeaux, c’est ce qu’il faut.

  4. Laisse reposer 5 minutes, chauffe la poêle

    Laisse reposer la pâte 5 minutes : elle épaissit et commence à faire des bulles. Pendant ce temps, fais chauffer une grande poêle à feu moyen — une goutte d’eau doit y grésiller. Pour le petit-déjeuner, prépare les ingrédients secs et les liquides la veille dans deux saladiers (les liquides au frigo) et mélange-les le matin : une pâte qui a passé la nuit donne des pancakes plus plats.

    Soulève une cuillerée de pâte : comment retombe-t-elle ? — choisis ce que tu vois

    Parfait.

  5. Une petite louche chacun, retourne-les aux bulles

    Graisse la poêle avec un peu de beurre ou d’huile. Verse une petite louche de pâte par pancake (environ 4 cuillères à soupe, 60 ml), en les espaçant d’une largeur de main. Quand des bulles montent et éclatent à la surface et que les bords ont l’air secs — environ 2 minutes —, retourne-les, puis laisse cuire encore 1 minute.

    le premier sert d’essai ✓

    Regarde le dessus : c’est le moment de le retourner ? — choisis ce que tu vois

    Retourne-le maintenant : glisse la spatule bien en dessous et retourne-le d’un seul geste.

    Soulève un bord : de quelle couleur est le dessous ? — choisis ce que tu vois

    Parfait — garde ce feu pour la suite.

  6. Empile et sers

    Empile-les sur une assiette chaude au fur et à mesure, avec un peu de beurre entre chacun, et sers-les avec du sirop d’érable, du miel ou des fruits. Garde les premiers au chaud sous un torchon propre pendant que les autres cuisent. Les restes se congèlent bien : réchauffe-les au grille-pain.

La recette telle quelle

Rien n’a changé pour l’instant — essaie plus haut les tasses, des pancakes pour quatre ou des myrtilles.

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