Una ciotola · una padella · 25 minuti
Pancake soffici
125 g di farina, 180 ml di latte, un uovo e una padella ben calda: sei pancake soffici per due, dorati fuori e morbidi dentro. Qui sotto li fai a modo tuo — per una persona o per quattro, grammi o tazze, latticello o latte d'avena, senza uovo, con i mirtilli.
Ingredienti
- farina 00
- zucchero semolato
- lievito per dolci
- 1 pizzicosale fino
- latte intero
- burro, fuso
- 1uovo medio
Prima di iniziare
Procedimento
Mescola gli ingredienti secchi
In una ciotola grande, mescola con la frusta la farina, lo zucchero, il lievito e il sale per 10 secondi, così il lievito si distribuisce in modo uniforme.
Unisci il latte, il burro fuso e l'uovo
Fai un incavo al centro, versaci il latte e il burro fuso, poi aggiungi l'uovo.
burro tiepido, non caldo ✓
Mescola — i grumi vanno bene
Mescola con una frusta o una forchetta solo finché non resta farina asciutta — 10–15 giri. Lascia i grumi: qui non serve una pastella liscia come per le crêpes, e lavorata troppo i pancake vengono gommosi e bassi.
Guarda la pastella: cosa vedi? — tocca quello che vediFermati qui — i grumi vanno bene.
Lascia riposare 5 minuti, scalda la padella
Lascia riposare la pastella 5 minuti: si addensa e comincia a fare bollicine. Intanto scalda una padella grande a fuoco medio — una goccia d'acqua deve sfrigolare. Per la colazione, prepara la sera prima gli ingredienti secchi e quelli liquidi in due ciotole (i liquidi in frigo) e uniscili al mattino: la pastella che riposa tutta la notte viene più bassa.
Solleva un cucchiaio di pastella: come ricade? — tocca quello che vediPerfetta.
Un mestolino per pancake, girali alle bollicine
Ungi la padella con un velo di burro o di olio. Versa un mestolino di pastella per ogni pancake (circa 4 cucchiai, 60 ml), a una mano di distanza l'uno dall'altro. Quando in superficie salgono bollicine che scoppiano e i bordi sembrano asciutti — circa 2 minuti — girali e cuocili ancora 1 minuto.
il primo è di prova ✓
Guarda la superficie: è ora di girarlo? — tocca quello che vediGiralo ora: infila la spatola tutta sotto e giralo in un colpo solo.
Sbircia sotto il bordo: di che colore è? — tocca quello che vediPerfetto — tieni questo fuoco per tutti gli altri.
Impila e servi
Impilali su un piatto caldo man mano che sono pronti, con un po' di burro tra l'uno e l'altro, e servili con sciroppo d'acero, miele o frutta. Tieni al caldo i primi sotto un canovaccio pulito mentre cuoci gli altri. I pancake avanzati si congelano bene: riscaldali nel tostapane.
La ricetta così com'è
Ancora nessuna modifica — prova le tazze, i pancake per quattro o i mirtilli qui sopra.