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Eine Schüssel · eine Pfanne · 25 Minuten

Fluffige Pancakes

125 g Mehl, 180 ml Milch, ein Ei und eine heiße Pfanne: sechs fluffige Pancakes für zwei, außen goldbraun und innen weich. Amerikanische Pancakes sind kleiner und viel dicker als Pfannkuchen — das Backpulver lässt sie in der Pfanne aufgehen. Weiter unten machst du sie, wie du sie magst: für dich allein oder für vier, Tassen statt Gramm, mit Buttermilch oder Hafermilch, ohne Ei, mit Blaubeeren.

Zutaten

Ergibt1 Portion2 Portionen4 Portionen
Mengen in
  • Weizenmehl (Type 405)
  • Zucker
  • Backpulver
  • eine PriseSalz
  • Milch
  • Butter, geschmolzen
  • 1Ei (Größe M)
Extras

Bevor du anfängst

Zubereitung

  1. Misch die trockenen Zutaten

    Misch das Mehl, den Zucker, das Backpulver und das Salz in einer großen Schüssel 10 Sekunden lang mit dem Schneebesen, damit sich das Backpulver gleichmäßig verteilt.

  2. Gib die Milch, die flüssige Butter und das Ei dazu

    Drück in die Mitte eine Mulde, gieß die Milch und die flüssige Butter hinein und gib das Ei dazu.

    Butter warm, nicht heiß ✓

  3. Rühr nur kurz — Klümpchen sind okay

    Rühr mit dem Schneebesen oder einer Gabel nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist — 10- bis 15-mal. Lass die Klümpchen drin: Glatt gerührt werden die Pancakes zäh und flach.

    Schau dir den Teig an: Was siehst du? — tipp an, was du siehst

    Hör hier auf — klumpig ist genau richtig.

  4. Lass den Teig 5 Minuten ruhen, heiz die Pfanne vor

    Lass den Teig 5 Minuten stehen: Er wird dicker und fängt an, Blasen zu werfen. Heiz inzwischen eine große Pfanne bei mittlerer Hitze vor — ein Wassertropfen sollte darauf zischen. Fürs Frühstück: Misch die trockenen und die flüssigen Zutaten am Vorabend in zwei Schüsseln (die flüssigen in den Kühlschrank) und rühr sie morgens zusammen — fertiger Teig wird über Nacht flacher.

    Heb einen Löffel voll an: Wie fällt der Teig? — tipp an, was du siehst

    Genau richtig.

  5. Je eine kleine Kelle, bei Blasen wenden

    Pinsel die Pfanne mit etwas Butter oder Öl ein. Gib für jeden Pancake eine kleine Kelle Teig hinein (etwa 4 Esslöffel, 60 ml), mit einer Handbreit Abstand. Sobald oben Blasen aufsteigen und platzen und die Ränder trocken aussehen (nach etwa 2 Minuten), wende sie und back sie noch 1 Minute.

    der erste ist zum Testen ✓

    Schau auf die Oberseite: Zeit zum Wenden? — tipp an, was du siehst

    Jetzt wenden: Schieb den Pfannenwender ganz darunter und dreh den Pancake mit einem Schwung um.

    Schau unter den Rand: Welche Farbe hat die Unterseite? — tipp an, was du siehst

    Genau richtig — bleib für den Rest bei dieser Hitze.

  6. Stapeln und servieren

    Stapel sie direkt aus der Pfanne auf einem warmen Teller, mit etwas Butter dazwischen, und servier sie mit Ahornsirup, Honig oder Obst. Halte die ersten unter einem sauberen Küchentuch warm, während die übrigen backen. Reste lassen sich gut einfrieren: Zum Aufwärmen kommen sie in den Toaster.

Das Originalrezept

Noch nichts geändert — probier oben 12 Pancakes, Buttermilch oder Blaubeeren.

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