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Eine Schüssel · 15 Min. Arbeit · etwa eine Stunde im Ofen

Bananenbrot

Drei sehr reife Bananen, 190 g Mehl, eine Schüssel und eine Stunde im Ofen. Innen saftig, oben knusprig aufgerissen — und weiter unten backst du es, wie du es magst: zwei Brote oder Muffins, Öl statt Butter, ohne Ei, mit Nüssen oder Schokolade.

Zutaten

Ergibt
Mengen in
Ofen

Wie reif sind deine Bananen?

Fünf Bananen, von grün bis fast schwarz

Genau richtig — das Rezept bleibt, wie es ist. Stell ein, wie deine aussehen — der Zucker passt sich an.

Eingefrorene Bananen sind dafür perfekt: Lass sie in einer Schüssel auftauen und nimm die Flüssigkeit mit.

  • 340 gsehr reife Bananen, geschält (etwa 3 Stück)
  • 75 gButter, geschmolzen
  • 1 TLNatron
  • eine PriseSalz
  • 150 gZucker
  • 1Ei (Größe M), verquirlt
  • 1 TLVanilleextrakt (oder je TL 1 Päckchen Vanillezucker)
  • 190 gWeizenmehl (Type 405)
Extras

Bevor du anfängst

Zubereitung

  1. Heiz den Ofen vor

    Heiz den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 155 °C) vor und schieb den Rost auf die mittlere Schiene. Fette eine kleine Kastenform (21 × 11 cm) ein oder leg sie mit Backpapier aus.

  2. Zerdrück die Bananen

    Schäl die Bananen, gib sie in eine große Schüssel und zerdrück sie mit einer Gabel. Ein paar Stückchen dürfen bleiben — beim Backen werden sie weich und süß.

    nicht ganz glatt zerdrücken ✓

  3. Rühr die flüssige Butter unter

    Gieß die flüssige Butter über die Bananen und rühr, bis sich alles verbunden hat.

    warm, nicht heiß ✓

  4. Alles außer dem Mehl dazu

    Streu das Natron und das Salz darüber und rühr beides unter, dann rühr den Zucker, das verquirlte Ei und die Vanille ein.

  5. Heb das Mehl unter

    Gib das Mehl dazu und heb alles nur so lange unter, bis keine trockenen Mehlspuren mehr zu sehen sind — 10- bis 12-mal. Länger rühren macht das Gebäck zäh.

    Schau dir den Teig an: Was siehst du? — tipp an, was du siehst

    Hör hier auf — klumpig ist genau richtig.

  6. Ab in den Ofen

    Füll den Teig in die Form und back ihn 55–65 Minuten, bis an einem Holzstäbchen aus der Mitte nur noch ein paar feuchte Krümel hängen — oder ein Thermometer dort 93 °C (200 °F) anzeigt.

    zu dunkel? letzte 15 Min. Folie

    Schau auf die Oberfläche: Welche Farbe hat sie? — tipp an, was du siehst

    Goldbraun: Zeit für die Stäbchenprobe.

    Stich ein Holzstäbchen in die Mitte: Was hängt daran? — tipp an, was du siehst

  7. Abkühlen, dann anschneiden

    Lass das Brot 10 Minuten in der Form, dann heb es heraus auf ein Kuchengitter. Schneid es an, wenn es nur noch lauwarm ist. Gut eingepackt hält es sich 3 Tage bei Zimmertemperatur, eine Woche im Kühlschrank und eingefroren 3 Monate.

Das Originalrezept

Noch nichts geändert — probier oben zwei Brote, Muffins oder reifere Bananen.